¡En la cocina no hay reglas! Así se prepara la tradicional ensalada de manzana
La ensalada de manzana tiene variantes particulares que no sólo depende de la región, sino de los gustos de cada familia y hasta del presupuesto.
En lo que respecta a la cocina, la única regla es que no hay reglas, así lo dicen los expertos, sobre todo cuando se trata de platillos tradicionales decembrinos, pues cada familia tiene su receta; por ejemplo: la ensalada de manzana.
“Yo quisiera pensar que es muy vieja y ha empezado a haber muchas variaciones, cada quien le va poniendo su toque. ¿qué lleva? Manzana, pero manzana de la amarilla de la golden porque es un poquito más seca, lleva manzana, lleva media crema, lleva azúcar y lleva piña en almíbar”, comentó el chef Luis Torres.
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Los comerciantes reconocen que esta receta ya no se cumple, pues los clientes prefieren una variedad de manzana que resulta más dulce.
“Hay gente que quiere la manzana para el ponche, esa es la amarilla. Pero para ensalada siempre se llevan la royal gala que es la más dulce”, señaló el comerciante Roberto Vázquez Herrera.
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Aún no se precisa si esta receta tiene influencia española o francesa, pero sí se sabe que cada ingrediente provocará un impacto diferente en el paladar, así lo afirman los cocineros.
“Yo creo que esa influencia es muy española, pero también tiene algo de francés... ahora las medias cremas si tu le cambias eso y le pones una crema acidificada y le pones una crema batida a ese tipo de ensaladas que son tan tradicionales. No”, agregó el chef.
Quienes son especialistas en la preparación de alimentos dicen que cada ensalada tiene su nombre y estructura básica, pero es justamente la diversidad lo que enriquece la gastronomía mexicana en las festividades decembrinas.
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