Si tu intensión es salir de la rutina y comer algo rico y fuera de lo cotidiano, salir en busca de Barbacoa de hoyo con penca de maguey, podría ser una buena opción para tomar en cuenta en tu próxima aventura.
Estamos buscando el ejido Santa Ana en Yanga. Ahí nos dicen preparan barbacoa de borrego, pero no cualquier barbacoa…
Te recomendamos: Explosión de polvorín deja dos heridos; uno perdió sus extremidades
Se trata de una tradición ancestral poblana que llegó a Veracruz, la barbacoa de hoyo con penca de maguey, la cual literal se cocina en un hoyo realizado por los propios cocineros, un hoyo que en cuestión de minutos alcanza la temperatura adecuada.
En el interior las piedras toman un color rojizo, las paredes de tabique guardan el calor y marcan la hora de sacar las brazas para iniciar.
Primeros van las pencas de maguey, las cuales forman una cama que reduce un poco el calor, sobre las pencas se colocan unas tinas de metal, llevan agua con salsa para que no se quemen, pero aquí se formará el consomé.
Deseo Prohibido | Capítulo 23 | Buscando respuestas.
Después se enciman una parrillas de metal donde irá la carne, una carne limpia de crianza casera. El borrego se va apilando mientras se sala para después llevarlo al horno, una vez que la carne ya este en posición, es momento de cerrarlo.
Para ello, se ocupa carrizo y papel, la tapa de lo que ahora es un horno en la tierra, son petates de palma mojados, lleva seis, uno sobre de otro. El calor que está en el hoyo no debe fugarse, por eso se cubre con tierra negra.
Es una tradición que se transmite por generaciones y llegó a Yanga con la familia paredes. Mientras la barbacoa esta lista, se preparan las salsas, las tortillas y unos frijolitos. Después de dos horas y media la barbacoa de hoyo esta lista.
Un alimento que toma sabores indescriptibles, en consistencia es muy suave.
Te recomendamos: VIDEO: Mujer sufre ataque de nervios luego de que su novio la cortara
